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Les tartines de carpaccio
L’émincé en salade
Découvrez les recettes de nos films
Les tartines de carpaccio
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes

200 g de carpaccio de bœuf • 2 figues • 6 tomates cerises • bascilic et ciboulettes ciselés (frais, surgelés ou déshydratés) • 8 tranches de pain de campagne • 1 petit pot de pesto vert • 1 petit pot de confiture d'oignons • quelques morceaux de poivrons à l'huile • quelques olives • 100 g de fromage frais à tartiner • 8 tranches de pain de mie complet • 50 g de parmesan râpé • 8 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Mélanger le basilic avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
Mélanger la ciboulette avec le fromage frais, saler et poivrer
Toaster les tranches de pain, les couperen plusieurs morceaux. Recouvrir une partie avec le fromage à la ciboulette et l'autre avec le pesto.

Ajouter des morceaux de poivron, de figue, de tomate ou un peu de confiture d'oignons, recouvrir de carpaccio de bœuf, napper d'huile d'olive au basilic, saler et poivrer.
Servir les tartines de carpaccio de bœuf décorées de copeaux de parmesan, d'olives ou de basilic.
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L'émincé en salade
cuisson et préparation : 15 à 20 minutes
Pour 4 personnes

600 g d'émincés de bœuf • 80 g de roquettes • 200 g de tomates cerises • 200 g de penne • 2 C. à soupe de graines de sésame grillées • 8 C. à soupe d'huile d'olive • 2 C.à soupe d'huile de sésame • 4 c. à soupe de sauce soja légère (capsule verte)

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les rincer et les laisser refroidir.

Chauffer une poële avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et saisir les émincés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Mélanger les pâtes, les tomates coupées en deux, l'émincé de bœuf chaud et la roquette, ajouter les graines de sésame, le reste d'huile d'olive, la sauce soja et l'huilde de sésame, saler, poivrer et mélanger crédit photo: Mickael Brooke
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Le burger à l'avocat
cuisson et préparation : 20 minutes
Pour 4 burgers

4 steaks hachés de 150 g chacun • 1 avocat • 1 tomate • 1 oignon rouge • 4 pains burgers • 4 tranches fines de d'emmental ou de cheddar • 4 tranches fines de mimolette • ketchup • mayonnaise • 1 C. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre du moulin

Ouvrir les pains en deux et les réchauffer 5 minutes au four à 180 °C (Th. 6)

Chauffer une poële avec l'huile et cuire les steaks hachés 1 à 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.

Monter les burgers : tartiner la base des pains avec le ketchup et la mayonnaise, déposer en couches successives un tranche de fromage, une rondelle de tomate, une tranche d'avocat, une rondelle d'oignon, un steak haché et une tranche de fromage, les passer au four le temps que le fromage fonde légèrement et poser les chapeaux.

Servir les burgers de bœuf à l'avocat, accompagnés d'une salade mélangée et de frites à la peau. crédit photo: Mickael Brooke
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L'émincé de boeuf au basilic
cuisson et préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes

600g d'émincés de boeuf • 250g de tomates cerise • 2 gousses d'ail (frais, surgelé ou déshydraté) • 2 échalotes (fraîches, surgelées ou déshydratées) • Basilic ciselé (frais, surgelé ou déshydraté) • 100g d'olives noires • 3 c. à soupe de sauce soja • 6 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, colorer l’ail haché et les échalotes ciselées, ajouter les tomates et les olives, laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile et saisir les émincés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Déglacer avec la sauce soja, poivrer et saler si besoin, ajouter le confit de tomates et le basilic, chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant délicatement.

Servir l’émincé de bœuf au basilic avec des nouilles chinoises ou un riz basmati. Recettes élaborées par Jean-François Mallet
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Le steak haché façon tartare
cuisson et préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes

600g de viande hachée de boeuf • Ciboulette ciselée • 8 cornichons • 2 c. à soupe de câpres • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne • 1 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Mélanger la viande hachée avec la moutarde, les câpres, les cornichons coupés en petits dés et la ciboulette, saler, poivrer et confectionner 4 palets.

Chauffer une poêle avec l’huile et saisir rapidement les palets de bœuf, juste un aller-retour de 30 secondes pour conserver le côté "tartare".

Servir les steaks hachés façon tartare accompagnés d’une salade de cresson et de quelques frites à la peau. Recettes élaborées par Jean-François Mallet
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Le Pavé de boeuf au poivre
cuisson et préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes

4 pavés de boeuf épais de 150 G chacun • 2 c. à soupe de poivre noir concassé • 5 C. à soupe de crème fraîche épaisse • 20 g de beurre • 1 C. à soupe d'huile • sel

Poivrer fortement les pavés de boeuf . Appuyer bien sur la viande.

Chauffer la poële avec le beurre et l'huile, saisir les pavés de boeuf à feu vif, 1 à 3 minutes de chaque côté, les saler et les réserver au chaud.

Verser la crème fraîche dans la poêle, cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servir les pavés de boeuf accompagnés de la sauce au poivre, de tomates cerises confites quelques minutes à l'huile d'olive dans une poêle et de haricots mélangés. crédit photo: Mickael Brooke
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Les tartines de carpaccio
L’émincé en salade
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Les tartines de carpaccio
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes

200g de carpaccio de boeuf • 2 figues • 6tomates cerises • bascilic et ciboulettes ciselés (frais, surgelés ou déshydratés) 8tranches de pain de campagne • 1 petit pot de pesto vert 1petit pot de confiture d'oignons • quelques morceaux de poivrons à l'huile • quelques olives 100g de fromage frais à tartiner 8 tranches de pain de mie complet • 50 g de parmesan râpé • 8 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Mélanger le basilic avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
Mélanger la ciboulette avec le fromage frais, saler et poivrer

Toaster les tranches de pain, les couperen plusieurs morceaux. Recouvrir une partie avec le fromage à la ciboulette et l'autre avec le pesto.

Ajouter des morceaux de poivron, de figue, de tomate ou un peu de confiture d'oignons, recouvrir de carpaccio de boeuf, napper d'huile d'olive au basilic, saler et poivrer.

Servir les tartines de carpaccio de bœuf décorées de copeaux de parmesan, d'olives ou de basilic.
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L'émincé en salade
cuisson et préparation : 15 à 20 minutes
Pour 4 personnes

600g d'émincés de boeuf • 80g de roquettes • 200g de tomates cerises • 200g de penne • 2 C. à soupe de graines de sésame grillées • 8 C. à soupe d'huile d'olive • 2 C.à soupe d'huile de sésame • 4 c. à soupe de sauce soja légère (capsule verte)

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les rincer et les laisser refroidir.

Chauffer une poële avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et saisir les émincés de boeuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Mélanger les pâtes, les tomates coupées en deux, l'émincé de boeuf chaud et la roquette, ajouter les graines de sésame, le reste d'huile d'olive, la sauce soja et l'huilde de sésame, saler, poivrer et mélanger crédit photo: Mickael Brooke
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Le burger à l'avocat
cuisson et préparation : 20 minutes
Pour 4 burgers

4 steaks hachés de 150 g chacun • 1 avocat • 1 tomate • 1 oignon rouge • 4 pains burgers • 4 tranches fines de d'emmental ou de cheddar • 4 tranches fines de mimolette • ketchup • mayonnaise • 1 C. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre du moulin

Ouvrir les pains en deux et les réchauffer 5 minutes au four à 180 °C (Th. 6)

Chauffer une poële avec l'huile et cuire les steaks hachés 1 à 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.

Monter les burgers : tartiner la base des pains avec le ketchup et la mayonnaise, déposer en couches successives un tranche de fromage, une rondelle de tomate, une tranche d'avocat, une rondelle d'oignon, un steak haché et une tranche de fromage, les passer au four le temps que le fromage fonde légèrement et poser les chapeaux.

Servir les burgers de boeuf à l'avocat, accompagnés d'une salade mélangée et de frites à la peau. crédit photo: Mickael Brooke
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Emincé de boeuf au basilic
cuisson et préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes

600g d'émincés de boeuf • 250g de tomates cerise • 2 gousses d'ail (frais, surgelé ou déshydraté) • 2 échalotes (fraîches, surgelées ou déshydratées) • Basilic ciselé (frais, surgelé ou déshydraté) • 100g d'olives noires • 3 c. à soupe de sauce soja • 6 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, colorer l’ail haché et les échalotes ciselées, ajouter les tomates et les olives, laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile et saisir les émincés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Déglacer avec la sauce soja, poivrer et saler si besoin, ajouter le confit de tomates et le basilic, chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant délicatement.

Servir l’émincé de bœuf au basilic avec des nouilles chinoises ou un riz basmati. Recettes élaborées par Jean-François Mallet
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Le steak haché façon tartare
cuisson et préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes

600g de viande hachée de boeuf • Ciboulette ciselée • 8 cornichons • 2 c. à soupe de câpres • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne • 1 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Mélanger la viande hachée avec la moutarde, les câpres, les cornichons coupés en petits dés et la ciboulette, saler, poivrer et confectionner 4 palets.

Chauffer une poêle avec l’huile et saisir rapidement les palets de bœuf, juste un aller-retour de 30 secondes pour conserver le côté "tartare".

Servir les steaks hachés façon tartare accompagnés d’une salade de cresson et de quelques frites à la peau. Recettes élaborées par Jean-François Mallet
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Le pavé de boeuf au poivre
cuisson et préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes

4 pavés de boeuf épais de 150 G chacun • 2 c. à soupe de poivre noir concassé • 5 C. à soupe de crème fraîche épaisse • 20 g de beurre • 1 C. à soupe d'huile • sel

Poivrer fortement les pavés de boeuf . Appuyer bien sur la viande.

Chauffer la poële avec le beurre et l'huile, saisir les pavés de boeuf à feu vif, 1 à 3 minutes de chaque côté, les saler et les réserver au chaud.

Verser la crème fraîche dans la poêle, cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servir les pavés de boeuf accompagnés de la sauce au poivre, de tomates cerises confites quelques minutes à l'huile d'olive dans une poêle et de haricots mélangés. crédit photo: Mickael Brooke
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